国産の精選した玄蕎麦を石臼で低速で製粉した、黒い蕎麦粉です。
通常は40メッシュですが、30メッシュに変更もできます。

現在の産地は、岐阜県と福井県のブレンドです。

そのまま使っていただくこともできますし、通常の蕎麦粉にブレンドしてつかっていただくこともできます。