〜 鼻腔を抜ける濃密な香気。ナッツのような強い甘みと強靭な粘りを誇る、伝統種の決定版 〜

全国の蕎麦職人、そして蕎麦通たちが「これぞ在来種の最高峰」と羨望の眼差しを向けるのが、福井県奥越地方の伝統種【大野在来】です。その聖地の中でも、むき実の色が緑色のものだけを選抜した原料【鶯（うぐいす）】です。

名水百選の湧き水と、そびえ立つ山々がもたらす極限の寒暖差。この厳しい自然環境が、小粒な実の中に驚異的なレベルの風味と旨味を限界まで凝縮させました。 ひとたび水回しをすれば、**現代の品種改良種を圧倒する「濃厚な穀物香」が立ち上り、口に含めば「完熟したナッツのように力強く深い甘み」**が広がります。

福井の地薬味「辛味大根」や濃厚な出汁にも決して負けない、無二の存在感