全国の手打ち蕎麦の玄人たちが絶大な信頼を寄せる、生粋の伝統種【栃木県那須烏山（なすからすやま）産】の在来種です。 那珂川や荒川の清流、そして八溝山系特有の昼夜の鮮烈な寒暖差のなかで、職人の手によって大切に守り継がれてきました。

正直に申し上げますと、近年の品種改良種や一部の在来種のような「鮮やかな緑色」はありません。色目は落ち着いており、素朴で渋みのある仕上がりになります。 しかし、**その見た目の派手さを補って余りある「圧倒的な香りの強さ」と「濃密な甘み」が、那須烏山在来の真骨頂です。 実は小粒ですが甘皮部分の旨味がギュッと凝縮されており、在来種らしい力強い穀物感と、喉を通ったあとも長く続く芳醇な余韻を楽しめます。貴店の設備に合わせて「玄蕎麦」「むき実」「石臼挽き蕎麦粉」**の3つの姿でお届けします。