富良野市の南側、東山地区の平沢（たいらざわ）という場所で栽培されている牡丹そばです。
生産しているのは、富良野市中心部でタマネギ農家の4代目として活躍する井上さん。
平成24年に農林水産省6次産業化の事業者認定を受け、自社で乾燥・調整施設を設けて商品化に踏み切りました。
牡丹そばは栽培が難しいことから生産者が減り、今では『幻のそば』と呼ばれるほどです。
それでも他の商品と差別化を図るためには挑戦したい品種です。